Il pranzo di Pasqua a casa Sanna (raccontato in leggero ritardo...)

Raccontare alle porte dell'estate il primo e il dolce del pranzo di Pasqua sembra un'impresa ardua, se fossi a scuola prenderei un votaccio, non per altro ma per l'estremo ritardo in cui consegno il compito.. Mi sembra comunque un peccato non condividere le ricette.

Iniziamo dal primo: ravioli con ripieno di spinaci e pecorino di giornata. Per la sfoglia ho utilizzato 16 tuorli d'uovo, 300 g di rimacinato di grano duro e 130 g di semola. Lavorato il tutto con la planetaria, una volta raggiunta la giusta omogeneità ho avvolto l'impasto con la pellicola e l'ho lasciato riposare per circa trenta minuti in frigorifero.

Per il ripeieno invece sbollento in acqua salata un mazzo di spinaci che raffreddo subito con ghiaccio. Poi li metto nel frullatore con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e 300 g di pecorino di giornata, trito il tutto e aggiungo un po' di parmigiano grattugiato per dare maggiore sapidità.

A questo punto stendo la pasta il più fine possibile e adagio al centro mezzo cucchiaino di composto e chiudo il raviolo su un lato.

Ravioli a chilometro zero, davvero...

Si parla tanto di chilometro zero, spesso per pura retorica o ancora peggio per semplice moda.

L'articolo di oggi invece racconta un viaggio verso il mio paese per mangiare dei ravioli veramente a chilometro zero.

Il tutto ha inizio grazie alla disponibilità di due miei zii Biccia (Beatrice) e il fratello Adamo, che conservano un sapere della mano, come direbbe l'antropologo Giulio Angioni, di chi fa il formaggio e la ricotta in casa.

Zia Biccia e zio Adamo.

Raviolo alle carote con ripieno di ricotta e menta.

Cucina classica e semplice per un autunno che non vuole arrivare, così decido di preparare dei ravioli. Inizio impastando 1 kg di farina, 10 uova, 5 cucchi d'olio extra vergine d'oliva e un cucchiaio di sale. Nel mentre metto sul fuoco un pentolino con due carote e dell'acqua fino a quando non raggiungono l'ebollizione. A questo punto le passo con il mixer per ridurle in crema e aggiungerle all'impasto con un bicchiere di concentrato di pomodoro. Per una quantità d'impasto del genere l'utilizzo della planetaria è d'obbligo e lascio andare fino a quando raggiunge la giusta omogeneità e metto a riposare.
Per il ripieno prendo un bel mazzo di menta fresca e con il mixer e un po' d'olio d'oliva li riduco in crema e li incorporo insieme a un kg di ricotta vaccina fresca.

E ravioli siano..

Mangiare è un po' un rito, rito che va celebrato con le persone adatte. Oggi viene a trovarmi mio cugino Giampietro che non riesco mai a convincere a stare a mangiare, oggi c'è l'ho fatta.
Allora ho deciso di preparare un assaggio di due tipi di ravioli fatti in casa (fatti da me con gli amici Marco & Simone), che per semplicità ho surgelato in modo da tenere sempre pronti da utilizzare quando non c'è tempo di fare la sfoglia.

Ravioli al galletto e rosmarino saltato in padella con burro e salvia.