Raviolo alle carote con ripieno di ricotta e menta.

Cucina classica e semplice per un autunno che non vuole arrivare, così decido di preparare dei ravioli. Inizio impastando 1 kg di farina, 10 uova, 5 cucchi d'olio extra vergine d'oliva e un cucchiaio di sale. Nel mentre metto sul fuoco un pentolino con due carote e dell'acqua fino a quando non raggiungono l'ebollizione. A questo punto le passo con il mixer per ridurle in crema e aggiungerle all'impasto con un bicchiere di concentrato di pomodoro. Per una quantità d'impasto del genere l'utilizzo della planetaria è d'obbligo e lascio andare fino a quando raggiunge la giusta omogeneità e metto a riposare.
Per il ripieno prendo un bel mazzo di menta fresca e con il mixer e un po' d'olio d'oliva li riduco in crema e li incorporo insieme a un kg di ricotta vaccina fresca.