Inizio la preparazione il sabato notte impastando 500 g di farina di grano Cappelli, 5 uova di gallina, un cucchiaino di sale, e una tazzina di olio extra vergine d'oliva. Lavoro la pasta fino a quando diventa omogenea e la lascio a riposare per un'ora circa. Passato questo tempo inizio a lavorarla per realizzare la sfoglia con la vecchia macchina per la pasta, questo è un passaggio importante che va fatto con calma, poiché a ogni passaggio la pasta migliora la sua elasticità evitando che in fase di asciugatura o di cottura la pasta si spezzi facilmente. Realizzate le sfoglie sempre con la macchina le trasformo in tagliatelle, per le quali scelgo una misura standard di un coltello da cucina (circa 25 cm). E li metto ad asciugare in una serie stecche di legno per tutta la notte.
